المطبخ: المطبخ الإقليمي في إيطاليا

قبل خمسين عامًا، اجتمعت مجموعة من الباحثين الإيطاليين لمناقشة مشكلة: كيفية الحفاظ على المطبخ الإيطالي التقليدي. شكلوا الأكاديمية الإيطالية للمطبخ لتوثيق الوصفات الكلاسيكية من كل منطقة. انتشر أكثر من سبعة آلاف عضو في الأكاديمية في القرى في كل مكان، وأجروا مقابلات مع الجدات والمزارعين على مواقدهم، ونسخوا وصفاتهم - التي لم يتم توثيق الكثير منها من قبل. هذا هو تتويج لهذا البحث، وهو إنجاز مذهل - 2000 وصفة تمثل تراث المطبخ الريفي الإيطالي. كل وصفة مُسمّاة بمنطقة منشأها، وليست المكونات فقط ولكن أيضًا التقنيات التي تتغير مع الجغرافيا. تنتشر في جميع أنحاء الوصفات التاريخية التي توفر وجهات نظر رائعة للثقافة الشعبية الماضية. لا توجد هنا أي زخارف فاخرة أو اختصارات؛ هذا هو الطبخ الحقيقي الملح من الأرض. يُعدّ هذا الكتاب مرجعًا يوميًا ممتازًا لوصفات سهلة التحضير، من بينها أطباق بسيطة مثل حساء الفاصوليا البيضاء مع الإسكارول، وبولنتا مع صلصة الطماطم، ودجاج بالليمون والكبر. لسهولة الاستخدام، يضم أربعة فهارس مختلفة. يُعدّ كتاب "لا كوتشينا" مرجعًا أساسيًا لكل طاهٍ.