إيطاليا حسب المكونات: أطعمة حرفية، وصفات حديثة

نهج جديد للمطبخ الإيطالي من خلال مكوناته الأكثر شهرة، يقدمه مدرب الطبخ المولود في إيطاليا فيولا بويتوني.

من قطرات خل البلسميك اللامعة إلى رقائق جبنة بارميزان ريجيانو وملاعق جبنة الريكوتا الطازجة إلى حبيبات الريزوتو الكريمية، تُعدّ مكونات المطبخ الإيطالي من الأطباق الأساسية المحبوبة عالميًا، والمتوفرة في المتاجر المتخصصة والمُقدمة في مطاعم حول العالم. فيولا بويتوني، وهي رومانية أصيلة نشأت في ريف أومبريا، نشأت على هذه الأطعمة الحرفية، وتعلمت كيف تطورت بفضل حكمة عريقة، ومجتمعات مترابطة، وإنتاج مستدام. تعمل بويتوني الآن كمعلمة طبخ في الولايات المتحدة، وشغفها هو مشاركة نكهات وطنها الأصيلة مع طهاة المنازل.

في كتاب الطبخ الأول هذا، تُقدّم تاريخ وجغرافية أشهر مكونات إيطاليا، مُبيّنةً لطهاة المنازل العصريين كيفية دمج نكهات وتقنيات قوية في مطابخهم. مع وصفات مُرتبة حسب مكون واحد، يزخر كل فصل بالنكهات اللذيذة: تعلّم كيفية صنع صلصة راجو تقليدية بالطماطم المحفوظة؛ أو رتّب طبقات من البروسكيوتو وجبنة موزاريلا الجاموس؛ أو اخبز فطيرة كاسترد البولينتا. تُكمّل هذه الوصفات السهلة إرشادات عملية لتناول الطعام الموسمي، وبدائل سهلة للأصناف النادرة، ونصائح قيّمة للتسوق.