مطبخ كالي باجا: تيجوانا تاكوس، إنسينادا أغواتشيليس، سان دييغو كالي بوريتوس + المزيد

تُلهم النكهات النابضة بالحياة في باجا كاليفورنيا الطهاة المنزليين لإعادة ابتكار المأكولات ذات النكهة المميزة والشغف المستوحى من البحر والأرض.

هناك خط فاصل بين شمال باجا وجنوب كاليفورنيا، لكن الطبيعة لا تعرف هذه الحدود، وكذلك الطعام والسكان. لطالما أثرت ثقافة باجا الغذائية على جنوب كاليفورنيا، والعكس صحيح. قد يكون تاكو السمك الطبق المميز لسان دييغو، ولكنه قادم من باجا وشوارع تيخوانا، حيث تُقدم أطباق الهوت دوغ بنفس النكهة تقريبًا كما تُقدم التاكو. تزخر منطقة باجا بالمكونات المميزة من المحيط والبر، مثل: أسماك بوبوتلا، وقنافذ البحر من سان دييغو، ونبيذ وادي غوادالوبي، وخرشوف كاليفورنيا، والأفوكادو المنتشر في كل مكان على جانبي الحدود.

يستخدم طهاة باجا، وبائعو الأكشاك المتجولون، وطهاة المنازل هذه المكونات والنكهات لابتكار أطباق مستوحاة من منازل قديمة في أماكن أخرى. يهدف هذا الكتاب إلى أن يصبح هذا الطبق الجديد من مطبخكم، حيث يقدم مزيجًا من اللمسات التقليدية والحديثة لأطباق باجا المميزة، مثل: السلطعون مع الهليون المخلل في غواجيلو - مرق لحم الخنزير؛ الشمام أغواتشيلي على طريقة كاليفورنيا، تورتاس جراد البحر على طريقة بويرتو نويفو؛ بوزول الشمندر الذهبي؛ وكتف لحم الضأن المسحب المدخن مع الطماطم الخضراء المشوية.